{"id":27612,"date":"2026-10-08T09:25:42","date_gmt":"2026-10-08T07:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/ddz.de\/?p=27612"},"modified":"2026-10-08T10:02:26","modified_gmt":"2026-10-08T08:02:26","slug":"erst-gemuese-dann-kohlenhydrate-beeinflusst-die-reihenfolge-beim-essen-den-blutzucker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ddz.de\/en\/erst-gemuese-dann-kohlenhydrate-beeinflusst-die-reihenfolge-beim-essen-den-blutzucker\/","title":{"rendered":"Erst Gem\u00fcse, dann Kohlenhydrate: Beeinflusst die Reihenfolge beim Essen den Blutzucker?"},"content":{"rendered":"\n

Meal Sequencing, also die bewusste Reihenfolge beim Verzehr von Lebensmitteln, hat in den letzten Jahren an Popularit\u00e4t gewonnen. Viele Personen berichten beispielsweise in sozialen Medien von stabileren Blutzuckerwerten, Gewichtsverlust und allgemeinen Gesundheitsvorteilen, insbesondere f\u00fcr Menschen mit Typ-2-Diabetes. Doch lassen sich diese Effekte wissenschaftlich belegen? Das haben sich Forschende des Deutschen Diabetes-Zentrums (DDZ) in einer systematischen \u00dcbersichtsarbeit genauer angeschaut. Ihr Fazit: Die Reihenfolge der Lebensmittel kann den kurzfristigen Verlauf von Blutzucker- und Insulinspiegel nach einer Mahlzeit beeinflussen. Allerdings ist die Evidenz hierf\u00fcr bislang begrenzt, genauso wie f\u00fcr eine Verbesserung von Langzeitwerten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bestandteile einer Mahlzeit in einer bestimmten Reihenfolge essen: Das ist das Prinzip von Meal Sequencing. Zum Beispiel werden zuerst Lebensmittel mit einem niedrigen glyk\u00e4mischen Index verzehrt, insbesondere Gem\u00fcse oder Salat, bevor kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Brot, Reis, Kartoffeln oder Nudeln mit einem h\u00f6heren glyk\u00e4mischen Index folgen. Diese Reihenfolge soll den Blutzuckeranstieg nach dem Essen abflachen und k\u00f6nnte daher laut Stimmen aus dem Gesundheits- und Ern\u00e4hrungsbereich auch im Zusammenhang mit Typ-2-Diabetes von Interesse sein.<\/p>\n\n\n\n

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Bei Meal Sequencing werden Bestandteile einer Mahlzeit in einer bestimmten Reihenfolge gegessen, zum Beispiel erst Gem\u00fcse und dann Kohlenhydrate. Bildrechte: DDZ<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der vermutete Mechanismus hinter dem Prinzip, Gem\u00fcse vor Kohlenhydraten zu essen, l\u00e4sst sich durch die im Gem\u00fcse enthaltenen Ballaststoffe erkl\u00e4ren. Gelangen diese zuerst in den Magen-Darm-Trakt, kann das die Aufnahme von Glukose, also Zucker, verlangsamen, die in Kohlenhydraten enthalten ist. Wie gut diese Annahme wissenschaftlich belegt werden kann, haben Forschende des Deutschen Diabetes-Zentrums (DDZ) in einer systematischen \u00dcbersichtsarbeit untersucht und daf\u00fcr 18 randomisierte kontrollierte Studien mit Erwachsenen ausgewertet, die den strengen Auswahl- und Qualit\u00e4tskriterien des Teams entsprachen.<\/p>\n\n\n\n

Ergebnis:<\/strong> Blutzucker steigt durch bestimmte Reihenfolge direkt nach dem Essen zun\u00e4chst weniger stark an<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Ergebnisse zeigen, dass der Blutzucker 30 sowie 60 Minuten nach dem Essen zun\u00e4chst geringer ansteigt, wenn Gem\u00fcse vor den Kohlenhydraten verzehrt wird. Doch nach etwa 120 Minuten haben die Personen, die nicht diese Reihenfolge einhalten, sogar wieder niedrigere Blutzuckerwerte als die Personen, die nach dem Prinzip des Meal Sequencings essen. Auch der Insulinspiegel verl\u00e4uft zun\u00e4chst niedriger, steigt im weiteren Verlauf jedoch st\u00e4rker an, was darauf hindeuten k\u00f6nnte, dass der K\u00f6rper sp\u00e4ter mehr Insulin aussch\u00fcttet, um den verz\u00f6gert ansteigenden Blutzucker auszugleichen. \u201eDie Ergebnisse zeigen, dass die Reihenfolge der Lebensmittel die Stoffwechselreaktion auf eine Mahlzeit kurzfristig beeinflussen kann. Der Effekt zeigt sich allerdings nicht in einem dauerhaft niedrigeren Blutzuckerspiegel. Vielmehr kann sich der zeitliche Verlauf von Blutzucker- und Insulinspiegel ver\u00e4ndern\u201c, erkl\u00e4rt Katharina Kampmann-Gongoll, Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin am Institut f\u00fcr Biometrie und Epidemiologie am DDZ.<\/p>\n\n\n\n

Auch f\u00fcr den N\u00fcchternblutzucker sowie den Langzeitblutzucker (HbA1c), also das \u201eBlutzuckerged\u00e4chtnis\u201c, gibt es erste Hinweise auf einen m\u00f6glichen Effekt. Bei Menschen mit Typ-2-Diabetes sanken beide Werte in der Gruppe, die Gem\u00fcse vor den Kohlenhydraten a\u00df, st\u00e4rker als in der Vergleichsgruppe. Allerdings st\u00fctzt sich dieser Befund auf eine einzelne Studie, die Menschen mit Typ-2-Diabetes untersucht hatte. Diese Studie weist zudem methodische Einschr\u00e4nkungen auf. Beim Langzeitblutzucker war zudem die Gem\u00fcsemenge zwischen den Gruppen nicht identisch, sodass nicht eindeutig festgestellt werden kann, ob die beobachtete Ver\u00e4nderung tats\u00e4chlich auf die Reihenfolge der Lebensmittel oder auf den insgesamt h\u00f6heren Gem\u00fcsekonsum zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n\n\n\n

Aussagekraft der Ergebnisse begrenzt \u2013 vor allem f\u00fcr Menschen mit Typ-2-Diabetes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eine generelle Empfehlung f\u00fcr Meal Sequencing l\u00e4sst sich aus den Ergebnissen nicht ableiten, besonders nicht f\u00fcr Menschen mit Typ-2-Diabetes, betont Dr. Alexander Lang, wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut f\u00fcr Biometrie und Epidemiologie: \u201eDie Studien hatten h\u00e4ufig wenige Teilnehmende und haben unterschiedliche Gem\u00fcsesorten in unterschiedlichen Reihenfolgen getestet. Zudem wurden die meisten Studien in Japan durchgef\u00fchrt, h\u00e4ufig mit jungen, gesunden Personen. Da die Blutzuckerreaktion auf eine Mahlzeit zwischen Bev\u00f6lkerungsgruppen unterschiedlich verlaufen kann, lassen sich die Befunde nicht ohne Weiteres auf andere Personengruppen \u00fcbertragen, etwa auf \u00e4ltere Menschen oder Menschen mit Pr\u00e4diabetes und Typ-2-Diabetes.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Professor Michael Roden, wissenschaftlicher Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer und Sprecher des Vorstands des DDZ sowie Direktor der Klinik f\u00fcr Endokrinologie und Diabetologie am Universit\u00e4tsklinikum D\u00fcsseldorf, weist auf die Relevanz weiterer Faktoren in der Ern\u00e4hrung hin, die den Blutzuckerspiegel und damit den Verlauf des Typ-2-Diabetes wissenschaftlich gesichert beeinflussen: \u201eWichtig ist neben der Qualit\u00e4t der Lebensmittel und der Zusammensetzung von Mahlzeiten auch die passende Kalorienzufuhr \u2013 und eine Kalorienreduktion bei \u00dcbergewicht.\u201c Um k\u00fcnftig praxisnahe Empfehlungen ableiten zu k\u00f6nnen, w\u00e4ren aus Sicht der Forschenden Studien hilfreich, die einheitliche Messmethoden verwenden und mehr Menschen mit Pr\u00e4diabetes und Typ-2-Diabetes sowie aus verschiedenen Bev\u00f6lkerungsgruppen einbeziehen.<\/p>\n\n\n\n

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Zusammenfassung der Meal-Sequencing-\u00dcbersichtsarbeit:<\/h2>\n\n\n\n
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